A. Pengertian
Ikan Bandeng adalah salah satu jenis ikan
air payau yang telah banyak dibudidayakan berbentuk bulat memanjang dan
memiliki kulit keperakan yang manis, empuk dan gurih. Bahkan menurut penelitian
kandungan ikan bandeng sangatlah bergizi. Pada sektor perikanan Kabupaten
Sidoarjo mengandalkan udang dan bandeng sebagai komoditas utama dari Sidoarjo. Jumlah
petani bandeng diSidoarjo ada kurang lebih 3227 orang
dengan luas tambak kurang lebih 15000 Ha. Desa di
daerah Sidoarjo yang terdapat tambak bandeng antara lain: Desa Banjar Kemuning,
Ds. Kalang Anyar, Ds. Segoro Tamak, Ds. Gesik Semanggi, dll. Di Sidoarjo memang
cocok sebagai tempat membudidayakan bandeng karena letaknya yang strategis
dekat dengan laut. Pada setiap tahun di Sidoarjo terdapat tradisi “Lelang
Bandeng” pada saat musim panen bandeng. Makanan khas Sidoarjo yang berbahan
dasar bandeng amatlah banyak tetapi yang paling terkenal adalah bandeng bakar
tanpa duri dari Ds. Kalang Anyar, Sidoarjo.
B.
Kandungan Gizi
Ikan Bandeng per 100 gr.
|
Kandungan Zat Makanan
|
Berat
|
|
Kandungan Energi
|
129 kkal
|
|
Kandungan Protein
|
20 gr
|
|
Kandungan Lemak
|
4,8 gr
|
|
Kandungan Kalsium
|
20 mg
|
|
Kandungan Fosfor
|
150 mg
|
|
Kandungan Zat Besi
|
2 mg
|
|
Kandungan Vitamin A
|
150 IU
|
|
Kandungan Vitamin B1
|
0,05 mg
|
C.
Manfaat Ikan
Bandeng
1.
Dapat mencegah
penyakit jantung koroner dan menurunkan kolesterol.
Ikan bandeng mengandung lemak tak jenuh yang lumayan banyak yang
baik bagi kesehatan jantung anda. Dan lemak ini mempunyai peranan menekan
penumpukan lemak jahat pada tubuh anda.
2.
Mengurang
resiko Hipertensi
Apabila anda sering mengalami masalah tekanan darah
tinggi/hipertensi, disarankan sering mengkonsumsi ikan bandeng ini, karena ikan
ini dapat menurunkan tekanan darah anda menjadi normal.
3.
Membantu
pembentukan otot
Ikan bandeng mempunyai kandungan protein yang lumayan tinggi. Sudah
kita ketahui bahwa manfaat protein ini adalah membentuk otot, mengencangkan
otot dan menambah masa otot. Bagi anda yang sering fitnes untuk pembesaran
otot, mengkonsumsi ikan ini sangat bagus, karena kandungan protein ikan ini 2x
lebih banyak dari telur.
4.
Menguatkan
tulang dan gigi
Ikan ini mempunyai kandungan kalsium dan fosfor yang tinggi, yang
mungkin mencukupi kebutuhan kalsium harian anda setiap harinya. Kekurangan
kalsium juga dapat berakibat anda menderita osteoporosis.
5.
Mencegah anemia
Kandungan zat besi didalam bandeng dapat mencegah anda terkena anemia.
Bukan rahasia lagi apabila kekeurangan zat besi dapat menyebabkan anemia. Untuk
itu bagi anda yang sekarang menderita anemia, mengkonsumsi bandeng merupakan
solusi yang baik untuk anda.
6.
Menjaga
kesehatan mata
Didalam ikan bandeng sudah terbukti bahwa ikan ini memiliki
kandungan vitamin A yang tinggi. Vitamin A berperan dalam kesehahan
pengelihatan manusia. Vitamin ini membantu menyalurkan obyek yang diterima oleh
retina mata ke otak sebagai sebuah gambar. Senyawa yang berperan dalam hal ini
adalah retinol.
7.
Meningkatkan
perkembangan anak
Bagi anak-anak mengkonsumsi ikan bandeng sangat baik bagi
pertumbuhannya, karena di dalam ikan ini mengandung asam lemak omega 3. Asam
lemak omega 3 adalah salah satu jenis lemak tak jenuh yang sangat baik dan juga
diperlukan bagi tubuh manusia.
8.
Menjadi sumber
energi
Kandungan vitamin B1 di dalam ikan bandeng berperan penting dalam
mengubah glukosa menjadi energi. Vitamin ini berfungsi sebagai ko-enzim pada
proses pengubahan glukosa untuk menghasilkan energi yang digunakan untuk fungsi
organ tubuh khususnya jantung, otak, paru-paru dan ginjal.
D.
Hasil Olahan
dari Ikan Bandeng
·
Jangka Panjang
o
Bandeng asap
o
Ikan asin
bandeng
o
Nugget bandeng
o
Krupuk bandeng
o
Sosis bandeng
o
Bakso bandeng
o
Abon bandeng
·
Jangka Pendek
o
Pepes bandeng
o
Garang asem
bandeng
o
Bandeng presto
o
Otak-otak
bandeng
o
Bandeng bakar
o
Bandeng goreng
o
Bandeng acar
o
Gulai bandeng
o
Bandeng asam
manis
o
Sate buntel
bandeng
Resep Memasak
dan Cara Membuat Ikan Bandeng Bumbu Rujak yang Enak dan Lezat
Waktu Memasak
Persiapan: 35 menit
Memasak: 50
menit
Total: 85 menit
Jumlah Porsi
2 Porsi
Bahan-Bahan
yang Diperlukan Untuk Membuat Ikan Bandeng Bumbu Rujak yang Enak dan Lezat
Bahan Utama
Ikan Bandeng:
1 ekor bandeng
besar
1/2 sendok teh
garam
1/2 sendok teh
air jeruk nipis
Bahan dan Bumbu
Ikan Bandeng:
1 batang serai,
dimemarkan
1 lembar daun
jeruk, dibuang tulangnya
2 cm lengkuas,
dimemarkan
2 sendok makan
minyak untuk menumis
3/4 sendok teh
garam
1/2 sendok teh
gula merah
1 sendok teh
air asam
1 buah tomat,
dipotong-potong
300 ml santan
dari 1/2 butir kelapa
2 buah cabai
merah besar, dibelah panjang
minyak untuk
menggoreng
Bumbu Halus
Untuk Ikan:
4 butir bawang
merah
3 butir kemiri,
disangrai
3 buah cabai
keriting merah
3 siung bawang
putih
1/2 sendok teh
terasi, dibakar
1 cm kunyit,
dibakar
Cara Membuat
Ikan Bandeng Bumbu Rujak yang Enak dan Lezat
1.
Lakukan cara
yang pertama dengan membersihkan ikan bandeng terlebih dahulu. Nah, bagian
tubuh ikan yang akan kita bersihkan pertama adalah bagian sisik ikan. Untuk
membersihkan bagian ini, anda bisa menggunakan pisau untuk mempermudah mengerik
sisik ikan. Caranya, kerik sisik ikan dengan arah yang berlawanan dan bersihkan
sisik ikan dikedua bagian sisi tubuh ikan hingga bersih.
2.
Setelah
selesai, bersihkan pula bagian insang yang ada dikepala ikan. Caranya, buka
bagian kepala ikan dan bersihkan lapisan insang ikan hingga bersih secara
merata.
3.
Bagian terakhir
pada ikan yang harus dibersihkan adalah bagian jeroan ikan. Untuk membersihkan
bagian ini, silahkan belah atau sayat terlebih dahulu bagian perut ikan.
Apabila bagian ini sudah terbuka, maka silahkan gunakan tangan untuk mengeruk
bagian jeroan ikan hingga bersih. Untuk memastikan bagian perut ikan bersih
secara merata, silahkan bilas perut ika dengan air bersih.
4.
Lalu lumuri
ikan bandeng dengan air jeruk nipis dan garam agar bau amisnya bisa dihilangkan
dan diredam, diamkan ikan dnegan bumbu ini selama kurang lebih 15 menit.
5.
Selagi menunggu
ikan hampir siap untuk dimasak, sekarang kita siapkan wajan diatas kompor yang
menyala dan panaskan minyak.
6.
Setelah minyak
panas, lalu goreng ikan bandeng kedalamnya hingga ikan berkulit. Sebaiknya
gunakan api yang sedang sewaktu menggoreng ikan agar ikan matang dan berkulit
secara merata dalam waktu yang bersamaan. Angkat ikan yang sudah matang dan
tiriskan sementara.
7.
Panaskan kembali
minyak dalam wajan lain, anda boleh menggunakan minyak bekas menggoreng ikan
dan tumis bumbu yang telah dihaluskan bersama dengan serai, lengkuas dan daun
jeruk hingga layu dan harum.
8.
Setelah tumisan
bumbu harum, tambahkan ikan bandeng kedalamya dan aduk-aduk merata. Tambahkan
gula dan garam dan aduk-aduk kembali hingga merata.
9.
Tuangkan satan
kedalam tumisna bumbu sedikit demi sedikit sambil diaduk-aduk diatas api kecil
dan masak hingga bumbu meresap kedalamnya.
10. Menjelang ikan matang dan hendak diangkat, silahkan masukkan air
asam kedalamnya dan aduk-aduk merata.
11. Setelah ikan sudah matang dan bumbu meresap kedalamnya, silahkan
angkat ikan dan sajikan ikan kedalam piring saji. Untuk kemudian hidangkan
sajian ini diatas piring saji. Demikian resep membuat ikan bandeng bumbu rujak
yang enak dan sedap.
